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中式面点师 2023-05-26作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
2、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
5、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
单选题
1、提高()的核心是加强职业道德建设。
答 案：C
2、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
答 案：A
3、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
答 案：C
4、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
答 案：B
5、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
答 案：A
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