2023年06月16日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2023-06-16作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答案：对

2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答案：对

3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答案：对

4、绞肉机有手动和电动两种。()

答案：对

单选题

1、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

答案：D

2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

答案：C

3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

答案：C

4、()易于制成荞麦米。

答案：D

多选题

1、面点的价格是由()构成。

答案：BF

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

答案：BE