分类
中式面点师 2023-06-16作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
单选题
1、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
答 案：C
2、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
答 案：C
3、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
答 案：A
4、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
答 案：A
5、面粉筋性太差面包会()。
答 案：C
相关文章