2022年05月21日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2022-05-21作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答案：错

2、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答案：对

3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答案：错

4、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答案：错

单选题

1、厨房原料的保管中不正确的观点是()。

答案：C

2、＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

答案：A

3、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

答案：D

4、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

答案：A

多选题

1、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

答案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

答案：D