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中式面点师 2023-07-07作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
答 案：错
2、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）
答 案：对
3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()
答 案：对
单选题
1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。
答 案：A
2、豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下
答 案：C
3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案：A
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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