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中式面点师 2023-07-08作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
2、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
3、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
4、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
5、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
单选题
1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
答 案：D
2、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
答 案：C
3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
答 案：D
4、成本毛利率是()的比率。
答 案：C
5、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
答 案：C
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