2022年05月22日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-05-22作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答案：对

2、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答案：对

3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答案：对

4、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答案：错

单选题

1、烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

答案：A

2、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

答案：A

3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

答案：D

4、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

答案：B

多选题

1、烤的一般程序是()。

答案：ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

答案：BCD