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中式面点师 2022-05-22作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
单选题
1、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
答 案：A
2、面点工艺科学化的含义是：()。
答 案：A
3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。
答 案：A
4、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
答 案：B
多选题
1、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
答 案：D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
答 案：D
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