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中式面点师 2022-05-23作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
2、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案：对
3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
单选题
1、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。
答 案：D
2、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
答 案：A
3、冷水面醒面的目的是()。
答 案：B
4、《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。
答 案：A
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案：BCDE
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