2022年05月23日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2022-05-23作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答案：错

2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答案：错

3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答案：对

4、干油酥不能单独制作点心。()

答案：对

单选题

1、蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

答案：C

2、( )等于成本系数乘以原料购进价。

答案：C

3、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

答案：A

4、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

答案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

答案：D

2、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

答案：D