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公共营养师 2022-05-24作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《四级》5月24日专为备考2022年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
2、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）
答 案：错
解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。
3、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。（ ）
答 案：对
4、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）
答 案：错
解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较。
单选题
1、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
答 案：A
2、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
答 案：B
解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。
3、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。
答 案：A
4、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）
答 案：C
解 析：保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300 ml/日，但也不宜超过600 ml/日
多选题
1、我国居民的传统膳食结构特点是（）
答 案：ADE
解 析：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高；肉类的摄入量较低
2、灭菌乳的质量检验项目包括（）
答 案：ABCDE
解 析：灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂
3、下面描述膳食指南中正确的是（）
答 案：BC
解 析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g
4、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。
答 案：BE
解 析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。
简答题
1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？
答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。
3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
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