2022年05月24日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2022-05-24作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答案：对

2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答案：错

3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答案：错

4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答案：错

单选题

1、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

答案：A

2、马蹄糕撞浆的标准()。

答案：D

3、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

答案：D

4、销售毛利率是()的比率。

答案：D

多选题

1、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

答案：D

2、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

答案：D