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中式面点师 2022-05-25作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月25日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、水油酥松发性比干油酥好。()
答 案：错
2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
答 案：正确
3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
单选题
1、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
答 案：C
2、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
3、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
答 案：D
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案：AB
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
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