2022年05月27日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-05-27作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答案：错

2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答案：对

3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答案：错

4、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答案：对

单选题

1、微波对原料的加热是()进行的。

答案：D

2、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

答案：A

3、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

答案：A

4、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

答案：D

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

答案：ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

答案：AD