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公共营养师 2022-09-03作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《理论知识》9月3日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）
答 案：对
解 析：锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。
2、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）
答 案：对
解 析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。
3、人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。（）
答 案：错
解 析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生索D。
单选题
1、单选关于关系说法正确的是
答 案：A
2、糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。
答 案：D
解 析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。
3、道德（ ）。
答 案：A
解 析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。
多选题
1、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。
答 案：ABCE
2、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。
答 案：BCDE
3、多选工作闲暇之余，你通常做些什么
答 案：ABCD
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、缺铁的典型缺乏症是________。
答 案：营养性贫血
2、简述食品中多环芳烃的来源。
答 案：(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上，会污染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤如果含有多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。
3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。
答 案：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。
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