2025年01月06日公共营养师每日一练《理论知识》

2025年公共营养师每日一练《理论知识》1月6日专为备考2025年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。

2、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答 案：错

解 析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）

答 案：对

解 析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和人工合成的维生素K3和K4，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。

单选题

1、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

• A：亚硝酸盐
• B：美蓝
• C：二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
• D：高锰酸钾

答 案：C

解 析：砷中毒的急救治疗：①应催吐，彻底洗胃以排除毒物；②应用特效解毒剂：巯基类药物如二琉基丙醇、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠；③病情严重，特别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。

2、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

• A：以动植物食物为主的平衡膳食结构
• B：以植物性食物为主的膳食结构
• C：以动物性食物为主的膳食结构
• D：地中海膳食结构

答 案：C

解 析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。

3、脂肪吸收大部分是发生在（）。

• A：空肠
• B：回肠
• C：十二指肠
• D：大肠

答 案：A

解 析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。

多选题

1、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

• A：新生儿异食癖
• B：新生儿低钙血症
• C：孕妇I号肠功能下降
• D：早孕反应加重
• E：上述都不对

答 案：CD

2、维生素C缺乏常见症状包括（）。

• A：关节肿胀
• B：牙龈出血
• C：皮下出血
• D：疲倦
• E：头发脱落

答 案：BCD

3、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

• A：生长发育快，铁需要量大
• B：内源性可利用的铁少
• C：进食富含铁的食物较少
• D：意外伤害出血
• E：由于年龄小，吸收利用铁的能力差

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、营养缺乏病

答 案：营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现和病症。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。营养缺乏病的预防措施包括：①发展食品生产供应，优化食物结构；②普及营养知识，指导食品消费；③针对实际营养问题采取有效措施进行预防。

2、某孕妇，公司职员，年龄28岁，孕25周，身高165cm，孕前体重55kg，现在体重60kg，请编制该孕妇的一日食谱。

答 案：1．确定全日能量以及宏亮营养素供给量该孕妇现在孕25周，属于孕中期，根据孕妇年龄、孕周、体力活动水平查中国居民膳食营养素参考摄人量表，孕中期能量的RNI是在轻体力活动成年女子能量RNI2100kcal基础上增加200kcal，因此，此孕妇能量的RNI为2300kcal，蛋白质的RNI为80g，孕妇脂肪的AI占总能量的20%～30%。全日脂肪供给量=全日能量供给量×脂肪占总能量的百分比÷脂肪的产能系数=2300×25%÷9=64g膳食中碳水化合物供给量=[全日能量供给量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量]÷碳水化合物产能系数=(2300-80×4-2300×25%)÷4=3519
2．确定餐次及比例
孕妇可分为三餐三点制，早餐、早点30%，午餐、午点35%，晚餐、晚点35%。
3．设计食谱
根据能量、宏亮营养素供给量及餐次比设计一日食谱，如下表。
4．对食谱的营养成分进行计算，如下表
5．食谱营养素差距检查 参考孕中期膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜。

3、食品发酵工程

答 案：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。