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公共营养师 2025-01-08作者：匿名 来源：本站整理
2025年公共营养师每日一练《理论知识》1月8日专为备考2025年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）
答 案：错
解 析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。
2、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
答 案：错
解 析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水，可以是白开水或不太浓的茶。
3、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）
答 案：错
解 析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。
单选题
1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。
答 案：B
解 析：鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。
2、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。
答 案：C
解 析：谷类脂肪含量多数在0.4％～7.2％，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
3、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。
答 案：D
解 析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。
多选题
1、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。
答 案：ABCD
2、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
答 案：AE
3、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。
答 案：ABCD
解 析：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、巨幼红细胞贫血
答 案：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。
2、营养素
答 案：是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3、必需氨基酸模式
答 案：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
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