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公共营养师 2025-01-28作者：匿名 来源：本站整理
2025年公共营养师每日一练《理论知识》1月28日专为备考2025年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）
答 案：错
解 析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。
2、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）
答 案：错
解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5μg／kg。
3、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）
答 案：错
解 析：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
单选题
1、人畜共患传染病不包括（）。
答 案：C
解 析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。
2、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
答 案：C
解 析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
3、下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。
答 案：D
解 析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作；忠于职守、爱岗敬业、钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精、开拓创新。
多选题
1、多选职业道德的特点包括
答 案：ABCDE
2、甲醇中毒可造成哪些损害（）。
答 案：ABC
3、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。
答 案：ABC
主观题
1、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。
答 案：食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：①腌制食品；②熏制的鱼和肉；③油煎的咸肉；④霉变和发酵的食物。
2、易化扩散
答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。
3、过渡乳
答 案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。
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