2022年06月04日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-06-04作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答案：对

2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答案：对

3、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答案：对

4、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

答案：错

单选题

1、冷水面醒面的目的是()。

答案：B

2、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

答案：C

3、薯类面坯虽()，但流散性大。

答案：A

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

答案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

答案：ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

答案：ABEF