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中式面点师 2022-11-04作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月4日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()
答 案：对
2、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。
答 案：对
3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案：对
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
答 案：A
2、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
答 案：A
3、虾饺所用的丝是( )。
答 案：A
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
3、醋的作用有()
答 案：ABCDE
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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