2022年12月29日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

中式面点师 2022-12-29作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

答案：对

2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答案：错

3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

答案：对

单选题

1、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。

答案：D

2、虾饺所用的丝是( )。

答案：A

3、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。

答案：B

多选题

1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

答案：CD

2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

答案：AB

3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

答案：DE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。