2023年01月04日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2023-01-04作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答案：错

2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答案：对

3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

答案：对

4、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

答案：错

单选题

1、制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

答案：C

2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

答案：D

3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

答案：B

4、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

答案：A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

答案：BE

2、引起食品原料变质的因素有()。

答案：CD