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中式面点师 2023-02-22作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
单选题
1、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。
答 案：A
2、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
答 案：B
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
答 案：C
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
答 案：D
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
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