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中式面点师 2023-03-09作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
答 案：对
2、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。
答 案：错
3、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()
答 案：错
单选题
1、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
答 案：B
2、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
答 案：D
3、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。
答 案：B
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
2、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
3、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
主观题
1、筵席面点配备的一般原则
答 案：(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.
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