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中式面点师 2023-03-10作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
4、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
5、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。
答 案：D
2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。
答 案：D
3、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
答 案：A
4、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
答 案：A
5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
答 案：D
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