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中式面点师 2023-03-21作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
2、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
3、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
单选题
1、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
答 案：D
2、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
答 案：B
3、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
答 案：C
4、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
答 案：B
5、下列中不能用食品容器盛放的是()
答 案：A
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